
这道菜的成功秘诀可以概括为:“充分腌制是灵魂,高温烤制是关键,自制椒盐是精华”。只要掌握这三点口袋超盘,零失败不是梦。
一、 食材准备(简单易得)
主料:
猪肋排:500克(选择肉质较厚的肋排或腩排,剁成5-6厘米长的段)腌料(这是美味的核心):口袋超盘
蒜蓉:3-4瓣,切成细末(越多越香) 姜末:一小块,切末 料酒:2汤匙(去腥) 生抽:2汤匙(提鲜、增咸) 蚝油:1汤匙(增鲜、上色) 老抽:半汤匙(主要用于上色,让成品颜色更诱人) 白糖:1茶匙(提鲜,平衡味道) 白胡椒粉:少许 玉米淀粉:1-2汤匙(关键!能让排骨表面形成酥脆的外壳) 食用油:1汤匙(锁住水分,使肉质更嫩)灵魂椒盐:
花椒粒:1汤匙 盐:1汤匙 五香粉/十三香:少许(可选,增加复合香气)二、 简单三步,美味即成
第一步:腌制排骨(至少2小时口袋超盘,隔夜更佳)
展开剩余71% 处理排骨:将剁好的排骨用清水浸泡30分钟,泡出部分血水,然后彻底冲洗干净并用厨房纸吸干表面水分。这一步是去腥和让成品干爽的基础。 混合腌料:在一个大碗中,放入吸干水分的排骨,依次加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖和白胡椒粉。 抓拌按摩:用手充分抓拌均匀,让每一块排骨都裹上酱汁,持续按摩2-3分钟,帮助入味。 锁水增脆:加入玉米淀粉和1汤匙食用油,再次抓匀。淀粉会形成一层保护膜,锁住内部汁水,烤后外皮更酥脆。 静置腌制:盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少2小时,如果时间充裕,腌制过夜效果最佳,排骨会非常入味。第二步:烤制排骨(烤箱是主力)
预热烤箱:将烤箱预热至200°C。预热充分是排骨外皮酥脆的关键。 准备烤盘:在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸(方便清理),并放上一个烤架。将腌制好的排骨一块块平铺在烤架上,排骨之间要留有间隙,这样热空气才能流通,使排骨受热均匀,四面酥脆。 入炉烤制: 先烤20分钟:将排骨放入烤箱中层,200°C烤20分钟。 取出翻面:20分钟后,取出烤盘,将排骨逐一翻面。 再烤15-20分钟:放回烤箱,继续以200°C烤15-20分钟,直到排骨表面金黄焦香,油脂被逼出。 (可选提升技巧):在最后5分钟,可以将上火调至220°C,或者开启热风循环功能,让排骨表面更加酥脆。第三步:制作与撒上椒盐(画龙点睛)
在烤排骨的同时,我们可以制作灵魂椒盐:
干锅焙香:将花椒和盐放入无油无水的炒锅中,用最小火慢慢翻炒。 炒出香味:炒到花椒颜色变深,并能闻到浓郁的花椒香味,盐粒微微发黄即可关火(大约需要3-5分钟,注意不要炒糊)。 研磨成粉:将炒好的花椒盐稍微放凉,然后放入石臼或用擀面杖碾碎成粗粉末。自制的椒盐香气是市售成品无法比拟的! 完美融合:排骨出炉后,趁热撒上自制的椒盐粉,迅速翻拌均匀。热气能让椒盐的香味瞬间激发出来,紧紧吸附在排骨表面。三、 小贴士 & 秘诀(让简单变得更完美)
选材是关键:一定要买新鲜的肋排,冷冻排骨水分多,口感会打折扣。 淀粉不能少:玉米淀粉是形成酥脆外皮的秘密武器,切勿省略。 用烤架!用烤架!用烤架!:重要的事情说三遍。将排骨放在烤架上,能让多余油脂滴落,避免排骨浸泡在油中,口感才会酥脆不油腻。 根据排骨大小调整时间:如果排骨块头较大,可以适当延长烤制时间。用筷子戳一下,能轻松穿透且没有血水冒出即可。 风味升级:可以在出炉前5分钟,撒上一些辣椒粉或孜然粉,变身风味烤排骨。总结一下,这道烤箱版椒盐排骨的流程就是:
腌制(入味)→ 铺盘(留间隙)→ 烤制(高温+翻面)→ 撒椒盐(趁热)
这样做出来的椒盐排骨口袋超盘,绝对能惊艳你的味蕾——外皮是恰到好处的焦香酥脆,内里是鲜嫩多汁的排骨肉,混合着自制椒盐的麻、香、咸,好吃到连手指都想舔干净!而且全程几乎无油烟,健康又简单,赶快试试吧!
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